主料：龙利鱼内酯豆腐
辅料：蛋清
调料：盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、生粉、花椒、豆瓣酱、干辣椒
1选用新鲜的龙利鱼1条，内脂豆腐1盒。
2.将龙利鱼片成鱼片备用，放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、1个蛋清、3克生粉，浆到粘稠状即可。
3.将豆腐在开水中煮上2分钟放入锅仔中备用。
4.锅中注油，加入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒出红油，加上热水烧开，把浆好的鱼片放入锅中煮3分钟捞出装入砂锅中。
5.放入花椒、蒜末、香葱、干辣椒淋上热油即可。
